¿Diferencia entre huevos de gallina y pato?

Nuestra tienda de comestibles coreana local tiene huevos de pato además de huevos de gallina y codorniz (que he comido). ¿Qué diferencias debo esperar si compro los huevos de pato y los uso en platos de huevo como huevos revueltos?

Me encontré con un buen recurso mientras miraba los huevos de pato. Lo dejaré hablar por sí mismo:

La proteína más alta en los huevos de pato significa que no se deben cocinar demasiado, o las claras se pondrán duras y gomosas. Algunas personas dicen que serán demasiado duras si las fríes por completo: aconsejan freírlas parcialmente, luego agregar unas cucharadas de agua a la sartén, tapar y dejar que el vapor modere el calor y termine de cocinarlas. Sin embargo, la mayoría de las personas parecen decir que no notan una diferencia entre el pollo frito y los huevos de pato.

Intercambiando huevos de pato indistintamente en recetas de huevos de gallina: algunas personas dicen que no puedes; otros que sustituyen todo el tiempo dicen tonterías, está bien. Cuando se baten las claras de huevo de pato, subirán un poco más debido a la proteína. Tardan un minuto más o menos en comenzar a formar espuma, pero luego recuperan el tiempo perdido.

También hay mucha más información en la página: http://www.practicallyedible.com/duck-eggs

Jeje, cuando leí por primera vez el título de tu pregunta, pensé: 'los huevos de gallina son de gallinas y los huevos de pato son de patos'.

Los huevos de pato tienen un sabor bastante similar a los huevos de gallina, pero es probable que tengan una yema más grande. Algunas personas dicen que tienen un sabor más fuerte, pero personalmente no lo he notado.

Solo he horneado con huevos de gallina, pero he oído a varias personas decir que prefieren hornear con huevos de pato (posiblemente porque las yemas más grandes crean un pastel más rico). Los huevos de pato pueden producir una mezcla de huevos revueltos ligeramente más pegajosos.

Algo para recordar es que los huevos de gallina pueden variar en sabor (como un huevo de gallina orgánico fresco en comparación con un huevo de gallina de batería más antiguo) de la misma manera que los huevos de pato también variarán. Aunque algunas personas no notan ninguna diferencia entre la forma en que se producen los huevos, es posible que lo hagas, y si no te gustan los huevos de pato la primera vez que los pruebes, puede valer la pena volver a probarlos de una fuente diferente, ya que podrías descartarlos cuando realmente te gustan los huevos de pato de mejor calidad.

Esto acaba de aparecer en mi fuente de noticias. Se trata de todo lo que hay que saber.

Huevos de gallina (huevo grande, 50 g):

Calories: 71
Total Fat: 5g
Cholesterol: 211mg
Sodium: 70mg
Total Carbohydrate: 0g
Protein: 6g

Relación calórica: 2% de carbohidratos, 63% de grasas, 35% de proteínas

Huevos de pato (70 g):

Calories: 130
Total Fat: 10g
Cholesterol: 619mg
Sodium: 102mg
Total Carbohydrate: 1g
Protein: 9g

Relación calórica: 3% de carbohidratos, 63% de grasas, 35% de proteínas

Los huevos de pato tienen tres veces el colesterol de un huevo de gallina.

¿Cuáles son los beneficios de comer huevos de pato?

Duck eggs stay fresher longer, due to their thicker shell.
Duck eggs are richer, with more albumen, which makes cakes and other pastries fluffier.
Duck eggs have more Omega-3 fatty acids.
People who cannot eat chicken eggs, due to allergies, can often eat duck eggs.

¿Cómo sabe un huevo de pato? La mayoría de los fanáticos de los huevos de pato los describen como más ricos y cremosos. Algunos dicen que el sabor es más fuerte, algunos dicen que es más ligero. La fuerza del sabor a menudo puede depender de la dieta del pato.

¿Cómo cocino huevos de pato? Los cocinas de la misma manera que cocinarías un huevo de gallina. Debido a que tienen un contenido de agua menor que los huevos de gallina, debe tener cuidado al freírlos, ya que la cocción excesiva puede provocar un huevo gomoso. Debido a que los huevos de pato se cocinan más esponjosos, algunas formas recomendadas de usar huevos de pato son:

Cakes and pastries
Breads
Omelets
Custards and flans
Quiches

FUENTE: http://www.backyardpoultrymag.com/duck-eggs-vs-chicken-eggs/?blogger=mames

Los he usado en platos que contienen tanto las claras como las yemas (por ejemplo: huevos revueltos, quiches, etc.). Sabía muy bien, no había una diferencia real, excepto que los huevos de pato son más grandes y, por lo tanto, es posible que tengas que compensar los ingredientes secos de tu receta.

También he usado huevos de pato en platos donde solo se usaban las claras (por ejemplo: pavlova y también un merengue duro). Encontré el sabor MUY fuerte y casi desagradable, aunque eso también podría haber sido porque en ambos casos los huevos de pato estaban frescos del granero afuera.

No he probado recetas con solo yemas de huevo de pato, así que no puedo dar ningún consejo aquí.