Recientemente encontré una receta que realmente disfruto, pero requiere un huevo soleado. Cada vez que trato de freír un huevo de esta manera, termina pegándose a la sartén, la yema se rompe y termina como un desastre.
He probado varias sartenes, incluida mi sartén de hierro fundido, una teflón, una sartén y otras, pero parece que siempre se pegan. ¿Qué estoy haciendo mal?
Respuestas:
Me gusta usar fuego lento y una tapa en una sartén de teflón. La tapa ayuda a que la parte superior del huevo se endurezca más rápido y evita que la parte inferior se cocine demasiado. Por supuesto, esto es más fácil si tienes una tapa de vidrio. (también, como otros han señalado, es importante agregar grasa y precalentar la sartén)
La clave para la cocción antiadherente es calentar la sartén lo suficiente antes de agregar aceite. Esto permite que los "dientes / hoyos" microscópicos en la superficie de la bandeja se cierren a medida que el metal se expande por el calentamiento.
Solo después de llegar a este punto, agregue aceite. Si la receta requiere un calor más bajo, la sartén seguirá siendo antiadherente, incluso si la dejas enfriar, ahora. De lo contrario, estos dientes / picaduras morderán la comida que se está cocinando.
Use la " prueba de agua " para saber cuándo la sartén está lo suficientemente caliente como para agregar aceite. Además de ser fascinante de ver, pasar la prueba de agua asegura que la sartén se vuelva increíblemente antiadherente.
Cuando la sartén esté lo suficientemente caliente, el agua se hinchará como el mercurio y se deslizará por la sartén sin evaporarse. La temperatura requerida es bastante alta, pero he descubierto que las propiedades antiadherentes permanecen si agrego el aceite y dejo que la sartén se enfríe a la temperatura de cocción que quiero.
Nota: precalentar la sartén de esta manera se aplica a las sartenes de acero no inoxidable, pero el agua solo se hincha como el mercurio en el acero inoxidable. Además, esto puede no ser seguro hacerlo en una sartén recubierta de teflón.
Explicación detallada de cómo / por qué esto funciona: al calentar adecuadamente la sartén
Lo primero que debe hacer, asegúrese de que su sartén esté al nivel correcto de calor (alrededor del rango medio en la parte superior de mi estufa). Luego, asegúrese de rociar su sartén con un poco de liberación de alimentos. Luego, rompa el huevo en el centro de la sartén y déjelo cocinar. No deberías tener ningún problema.
No tengas el calor demasiado alto, no comiences con una sartén fría. El revestimiento de teflón debería funcionar como un encanto.
Aunque ha dicho que ha usado una sartén de teflón, ¿tiene problemas con la sartén en general? Si es así, podría valer la pena comprar uno nuevo. Mantener la sartén a fuego lento durante todo el proceso puede ayudar a evitar que se pegue (aunque es cierto que hace que el huevo tarde más en cocinarse). Además, si espera hasta que el huevo se haya cocinado un poco antes de intentar moverlo, debería ser un poco más fácil y menos probable que se rompa. Si espera hasta que el huevo al menos haya comenzado a burbujear ligeramente, debería ser más fácil para usted. ¡Buena suerte!
No hay absolutamente ninguna necesidad de una sartén de teflón, el leftium tiene razón al calentar la sartén antes de agregar grasa. Prefiero calentar una sartén (de hierro fundido) humeante, agregar el huevo y poner rápidamente el huevo en el horno o en la parrilla.
Las sartenes de teflón en el mercado todavía son bastante frágiles y, finalmente, el teflón se degrada y comienza a entrar en la comida. Las sartenes anodizados duros de Calhpalon son excelentes sartenes inmóviles con una superficie más dura que el acero.