Recientemente recibí una botella de aceite de oliva con infusión de ajo y hierbas como regalo. Llegó en una botella elegante con un corcho encima. Lo probé anoche y es genial.
He escuchado sobre los peligros de los aceites con infusión de ajo y la posibilidad de botulismo. ¿Es algo de lo que tengo que preocuparme con un aceite comprado en la tienda? ¿Hay alguna medida de precaución que pueda tomar?
Respuestas:
Tuvimos una pregunta muy similar sobre cómo hacer su propio aceite de ajo aquí:
Botulismo, ajo, aceite de oliva prensado en frío y tarros de albañil
El aceite es efectivamente un ambiente anaeróbico, que promueve el crecimiento de las bacterias y esporas responsables del botulismo.
Sin embargo, este tipo de riesgos son comunes en las conservas caseras. Las principales fábricas que producen productos enlatados o embotellados van a querer protegerse contra millones de demandas, por lo que van a tomar medidas para pasteurizar (por falta de una palabra mejor) los alimentos antes de empacarlos. Los aceites infundidos empaquetados comercialmente probablemente se hayan calentado, acidificado o filtrado para garantizar la seguridad de los alimentos.
Por otra parte, la cuestión enlace anterior demuestra que no hay gente por ahí que no están tomando las medidas de precaución adecuadas. Si este aceite provenía de una empresa conocida con un buen historial, no me preocuparía (y siempre puede contactarlos si está preocupado); sin embargo, si vino de alguien de quien nunca has oído hablar y no puede encontrar ninguna información confiable, es decir, alguien que está haciendo estas cosas desde casa, entonces podría estar un poco más preocupado.
Si confías en la fuente, entonces confía en el petróleo. De lo contrario, puede intentar esterilizarlo usted mismo; necesita calentarlo a 250 ° F (121 ° C) o exponerlo a condiciones ácidas. Ninguna de esas cosas es realmente deseable; calentarlo puede manchar el sabor o incluso quemar el aceite dependiendo de qué tipo de aceite sea, y si desea tomar la ruta del ácido, básicamente necesita encurtirlo. Pero ahí lo tienes, eso es lo que puedes hacer si no confías en la seguridad.