¿Qué glaseado se mantendrá rígido (incluso en calor tropical) después de que el pastel haya sido decorado?

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Vivo en los trópicos y cada glaseado que he usado se derrite en el pastel si no está refrigerado. ¿Hay alguna formación de hielo que se mantendrá rígida una vez que hele el pastel? Me gustaría poder canalizar bordes, etc. sin que la formación de hielo se derrita del pastel. La crema de mantequilla tradicional y los glaseados reales simplemente no funcionan.

icing decorating

— KatieK
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Similar a qué tipo de glaseado no necesita refrigerarse : ¿ha probado la formación de hielo a base de manteca vegetal y todavía se ha derretido debido al clima?

— Aaronut

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Los ingredientes que hacen que la formación de hielo sea cremosa y le dan la mayor parte para las decoraciones entubadas, tienden a ser elementos que se suavizarán en calor (mantequilla, manteca, claras de huevo, crema batida). Se podría configurar un esmalte si lo hiciera lo suficientemente grueso, pero no le permitiría hacer nada como bordes de tubería.

Si bien sé que en realidad no es una solución a lo que quieres, tus mejores opciones son probablemente decorar con elementos que no contengan hielo, como frutas o dulces. Probablemente la imitación más cercana sería intentar usar mazapán, que puede moldearse y colorearse, y creo que probablemente mantendría su forma mejor bajo calor.

— Allison
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Esto es solo una suposición, pero ¿qué tan bien funcionaría el fondant en el calor? Puede resistir mejor que la formación de hielo tradicional. Probablemente aún podría derretirse, pero puede durar más tiempo antes de derretirse.

— Heather Walker
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Supongo que el fondant funcionaría bastante bien si tuviera tiempo de prepararse antes de exponerse al calor, ya que es una opción común para los pasteles de boda (aunque también habría pensado que esto es cierto para la formación de hielo real y parece que @Malika no lo hizo) no tengo mucha suerte con eso). Si el fondant funciona, entonces, al igual que mi sugerencia de mazapán, no podrías colocarlo, pero probablemente podrías moldear algunos toques decorativos con el fondant. Creo que la mayoría del fondant enrollado contiene gelatina, y ese es otro ingrediente que puede derretirse con el calor, así que supongo que aquí.

— Allison

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Puedes usar una crema o crema pastelera. Una de chocolate:

2 tazas de leche
4 yemas
1/2 taza de azúcar (siéntase libre de reducir, lo hago)
20 g de harina de maíz
1/3 taza de harina normal
250 g de chocolate de cobertura (pero uso chocolate negro para cocinar)
1. Lleve la leche a ebullición a fuego medio.
2. Batir las yemas y el azúcar hasta pálido y pensar. Tamizar la harina de maíz y la harina y combinar. Agregue 1/3 de la leche hirviendo batiendo hasta que la mezcla esté suave. Verter en la leche restante y cocinar a fuego lento. Continúa batiendo, hasta que la crema empiece a espesarse.
3. Cuando las natillas hiervan, retire del fuego y agregue el chocolate.
4. Batir durante 10 minutos o hasta que la mezcla esté a temperatura ambiente y esté espesa y brillante. Francamente, generalmente solo espero que sea grueso y brillante. Es posible hacerlo a mano, pero un mezclador es mucho más fácil.

Esta receta es originalmente de "My Vue" por Shannon Bennett. Se usa para decorar una esponja de chocolate. http://www.amazon.com/My-Vue-Modern-French-Cookery/dp/0731813219

— Megasaurio
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