¿Es malo dejar la olla de cocción lenta "tibia" (no baja) todo el día?

Acabo de comprar todos los ingredientes para hacer una sopa en la olla de barro. Estaba planeando cocinarlo todo el día, pero me di cuenta de que la receta solo requiere que se cocine a fuego lento durante 3-4 horas. Si lo cocino a fuego lento durante 3-4 horas, y luego lo caliento antes de irme a trabajar, ¿será un campo minado de bacterias o estará lo suficientemente caliente como para mantener la comida a salvo de las bacterias?

Sospecho que "tibio" está destinado a mantener la temperatura, en lugar de elevarla. Mis ollas de barro son demasiado antiguas para tener algo más que "alto" y "bajo", así que no puedo afirmar ninguna autoridad real. Sin embargo, si alcanza los 145F en la primera hora en la configuración más alta, manténgalo en "tibio" y pruebe la temperatura después de aproximadamente 30 minutos con un termómetro de lectura instantánea y se mantendrá alrededor de 140-160F, probablemente estará multa. Personalmente, primero probaría la temperatura cocinando agua.

Si la temperatura se mantiene por encima de los 140 ° F a un nivel bajo, el peor riesgo que tendrá será la sobrecocción. Los frijoles y las verduras como las zanahorias y el apio pueden cocinarse demasiado fácilmente en una olla de barro, pero las carnes de colágeno más altas destinadas a los guisos tienden a estar bien cuando se cocinan durante períodos prolongados. La mayoría de las recetas de ollas de cocción lenta para guisos y sopas generalmente se mantienen bien cuando están bajas durante un día completo de trabajo, aunque eso supone una estética de sopa de los años 70, que es probable para una receta de olla de cocción lenta.

Sin embargo, me inclinaría a intentar la receta usando la configuración baja en lugar de reducirla a tibia, si no va a probar primero la temperatura. Si se cocina demasiado, siempre puedes hacer puré los ingredientes con una licuadora ...

También dudo que cambiar a "tibio" sea mucho menos propenso a sobrecocinar la comida que a "bajo", a menos que se mantenga a una temperatura estable de 140 ° F, y bajo termine en algún lugar alrededor de 160 ° F.

¿Será un campo minado de bacterias o será lo suficientemente cálido como para mantener los alimentos a salvo de las bacterias?

Realmente no puedo enfatizar lo importante que es tener y usar termómetros sin importar su nivel de experiencia. Y especialmente si no está seguro de si lo que está cocinando es seguro. Prefiero un termómetro de carne no eléctrico (menos piezas, no requiere baterías, es poco probable que se rompa).

Según uno de los manuales de Rival Crock-Pot , no debe dejarse encendido todo el día. Sin embargo, no tengo la menor idea de por qué, aparte de que ofrecen este consejo para que los consumidores no esperen que lleve todos los alimentos a una temperatura segura.

CÓMO USAR SU COCINA LENTA

1. Coloque el gres en la base de calentamiento, agregue sus ingredientes al gres y cubra con la tapa.
2. Conecte su olla de cocción lenta Crock-Pot® y seleccione la configuración de temperatura entre las tres opciones de configuración. Se recomienda baja para cocinar lentamente "todo el día". Una hora en alta es equivalente a aproximadamente 1½ a 2 horas en baja. Consulte su receta específica para tiempos de cocción más precisos. Calentar es SOLO para mantener los alimentos ya cocinados a la temperatura de servicio perfecta hasta que esté listo para comer. NO cocine en la configuración tibia. NOTA: No recomendamos usar la configuración Cálido durante más de 4 horas.
3. Cuando termine de cocinar, desenchufe su olla de cocción lenta y deje que se enfríe antes de limpiarla.

Para más manuales (y recetas y tal): Servicio al cliente de Crock-Pot.com

Anoche accidentalmente dejé la cena "tibia" durante la noche y cuando me desperté estaba a 147F (todavía con una buena cantidad de humedad). Eso fue con un modelo "SmartPot" de 6.5qt. Mushy pero seguro, en mi humilde opinión.

¿Será un campo minado de bacterias o será lo suficientemente cálido como para mantener la comida a salvo de las bacterias?

El FSIS (servicio de inspección de seguridad alimentaria) ha publicado gráficos de tiempo y temperatura. A 130F no solo desactiva bacterias como la salmonella, tiene una reducción de 7 log10 en bacterias después de 131 minutos (pollo), que es su límite "seguro".

Realmente no anuncian que no tiene que cocinar a 165F si mantiene la temperatura durante un período de tiempo. Las temperaturas públicas del USDA son las temperaturas instantáneas de la carne.

La respuesta de @ JasonTrue es la respuesta. Debajo del énfasis está el mío:

Sin embargo, si alcanza los 145F en la primera hora en la configuración más alta, manténgalo en "tibio" y pruebe la temperatura después de aproximadamente 30 minutos con un termómetro de lectura instantánea y se mantendrá alrededor de 140-160F, probablemente estará multa.

Esa primera hora es la clave. Desea elevar la temperatura de los alimentos del rango de peligro de baja temperatura lo más rápido posible. Tan alto calor por una hora, luego calor bajo o cálido durante el día.

Puede notar que muchas recetas de ollas de barro siguen este modelo.

Si depende del calor para elevar la temperatura, su plato aumentará muy lentamente la temperatura. Eso es un riesgo.

Mi rutina:

• Despierta, ve directamente a la cocina y comienza el plato en alto
• Prepárese para el trabajo (aproximadamente una hora)
• pon la olla a temperatura baja (o tibia) , luego ve a trabajar

Aquí está lo último que acabo de recibir de un chat en vivo con CrockPot: Ashly: En su Crock-Pot, tanto la configuración baja como la alta alcanzarán una temperatura máxima de aproximadamente 215 grados Fahrenheit, pero se alternan de manera diferente en los ciclos de configuración baja. fuera de esa temperatura con mayor frecuencia. Por lo tanto, la configuración Alta seguirá cocinando los alimentos en un período de tiempo más corto que la configuración Baja. En el ambiente cálido, su Crock-Pot estará entre 165 grados y 175 grados Fahrenheit. Recuerde que todas estas temperaturas son aproximadas y pueden variar según lo que esté cocinando. La olla de barro también puede hervir en alta y baja. Recomendamos que siempre llene su olla de cocción lenta al menos 2/3 - 3/4 del camino lleno, incluyendo al menos una taza de líquido o salsa. Puede que tenga que ajustar sus tiempos de cocción en consecuencia, especialmente si está utilizando recetas antiguas de Crock-Pot, o adaptando recetas regulares para el uso de Crock-Pot. Esto evitará que la comida se seque y se queme.

Tengo un Hamilton Beach Stay or Go. Se hierve a baja temperatura. No sé cuál es la configuración alta, excepto que hace más calor que baja. No hierve en caliente, por lo que es probable que sea 145-160 145F La mejor manera es verificar la carne con un termómetro digital instantáneo. Los alimentos cocinados a 180 deben ser seguros para cualquier tipo de carne.

Tengo la olla de cocción manual de 7 cuartos de la marca Crock-Pot. Buscando en su sitio web (crock-pot.com) pude encontrar lo siguiente ...

Tanto la configuración baja como la alta alcanzarán una temperatura máxima de aproximadamente 215 grados Fahrenheit, pero se alternan de manera diferente, ya que la configuración baja se desconecta de esa temperatura con mayor frecuencia. Por lo tanto, la configuración alta seguirá cocinando los alimentos en un período de tiempo más corto que la configuración baja. En el ambiente cálido, su olla de cocción lenta Crock-Pot ™ estará entre 165 grados y 175 grados Fahrenheit. Recuerde que todas estas temperaturas son aproximadas y pueden variar según lo que esté cocinando.

Por lo tanto, si la temperatura segura para los alimentos está entre 140 y 165 (dependiendo de la carne), esto debería mantener su comida lo suficientemente caliente como para no producir bacterias y probablemente cocinarla si se deja encendida el tiempo suficiente.