¿Cómo puedo evitar las magdalenas azotadas por el viento en un horno de convección?


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Tengo un horno multifunción muy pequeño (aproximadamente del tamaño de un microondas) y para hornear, el ajuste recomendado es el de "convección". Las cosas se hornean bien en términos de sabor, pero los muffins y los cupcakes a menudo tienen una especie de aspecto azotado por el viento. El ventilador los ha soplado claramente en una forma desigual mientras están subiendo, pero antes de que se hayan establecido. Con los cupcakes, es bastante fácil recortarlos y ocultarlos con glaseado, pero no para magdalenas. ¿Hay alguna forma de evitar este efecto, aparte de tratar de hornearlos en un entorno sin el ventilador de convección? ¿Esto sucede también en hornos de convección más grandes o es solo porque el mío es muy pequeño?


Tengo un horno tostador / horno de convección que no hace esto, pero de alguna manera hornea de manera no uniforme, por lo que giro mi sartén aunque no debería tener que hacerlo.
justkt

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No tengo ninguna experiencia personal con esto (de ahí el comentario en lugar de una respuesta), pero ¿has intentado rotar la sartén después de unos minutos? Incluso podría ser bueno hacer un cuarto de vuelta, pero eso es probablemente imposible a menos que el molde para panecillos sea pequeño (y / o cuadrado).
Marti

Girar las bandejas es probablemente una recomendación segura para las magdalenas, pero algunos otros productos horneados podrían caerse si se les molesta. Me preocupa eso como una recomendación general.
Scivitri

Respuestas:


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Muy a menudo, ese aspecto puede ser tener una temperatura demasiado alta en el horno. Un horno de convección siempre debe tener al menos 25 (y algunas personas dirán hasta 50) grados más frío que un horno 'normal'. Si aún no lo ha probado, reduzca la temperatura del horno. Solíamos llamar a esto 'tapas de lava', porque básicamente el exterior se está horneando y fraguando rápidamente, y luego el interior sale de la superficie gelatinosa, y van en una dirección divertida (a menudo la forma en que sopla el ventilador). No estoy diciendo que ese sea el problema seguro, pero si fuera yo, sería lo primero que trataría de erradicar el problema.


Si, este es el caso. El ventilador no es lo suficientemente poderoso como para 'soplar' la masa así.
ElendilTheTall

Tendré que intentarlo con mi próximo lote e informar de nuevo. ¡Gracias!
Allison
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