Vi la pregunta en el sitio sobre la preparación de un wok, pero tengo curiosidad por saber qué tipo debería obtener. He oído hablar de acero inoxidable, acero al carbono, aluminio, etc. Además, hay una variedad antiadherente. Soy nuevo en salteados y cocinaré en una estufa eléctrica de cerámica.
Respuestas:
Debe obtener un wok de acero al carbono con dos asas cortas (no una larga).
Desea que el acero acumule una pátina de aceites oxidados, que descarta el acero inoxidable, el aluminio y el antiadherente. Posiblemente podría obtener un wok de hierro fundido, pero son realmente pesados.
Desea las dos asas pequeñas para poder recoger el wok, pero no quiere asas largas que arrojarán aceite caliente o comida en todas partes si las golpea. A diferencia de una sartén, no la arrojas, tiras la comida. (Lanzar la sartén la aleja de la llama, ¡lo cual es malo cuando se fríe!)
Su mejor opción es ir a un supermercado asiático. Tendrá la seguridad de obtener un producto a buen precio. No debería costar más de $ 25, no creo.
Otra pregunta es qué tipo de estufa tienes. Si tienes una estufa eléctrica, (a) lo siento, y (b) tienes que conseguir un wok de fondo plano. Si tiene una estufa de gas, puede obtener un wok de fondo plano o un wok de fondo redondo, pero este último solo si obtiene un anillo de wok que sostiene la sartén justo encima de la llama. ¡Quiere tanto calor como pueda en esa sartén!
Los probadores de Cook's Illustrated / America's Test Kitchen argumentan enérgicamente que un wok en una estufa eléctrica es subóptimo: están diseñados para sentarse encima de un fuego o quemador de gas con llamas lamiendo la base y una pequeña área de contacto del wok con la fuente de calor cuando se usa en una placa convencional da como resultado algo más parecido a la cocción al vapor que al freír. Recomiendan una sartén / sartén de 12 "en su lugar. Las experiencias de otras personas pueden variar, pero no me he molestado con un wok desde la universidad y definitivamente cuestionaría la necesidad de hacer un gran salteado.
La mejor y más barata solución que he visto es la que tengo. Sin embargo, requiere una terraza, patio o algo así.
Fui a Chinatown en Toronto y en una tienda de suministros de restaurantes compré un wok de acero al carbono. Costaba alrededor de $ 25. Puedes conseguirlos en cualquier lugar. El secreto para cocinar wok es la temperatura. En los Estados Unidos, los quemadores generalmente están limitados a 15k btu. Necesitas mucho más para el sabor auténtico.
Lo que necesitas es un quemador de wok. Compré uno por uno $ 100 en la misma tienda. Básicamente es un quemador de anillo de fuego triple de 7 pulgadas de ancho hecho de hierro fundido. Está encerrado en un marco de 15x15 pulgadas en el que el wok descansará correctamente. Es muy fuerte y bastante grande, así que también uso mi envasador de presión de 20 cuartos de galón.
Este quemador se conecta al propano, pero puede obtener los que usan gas natural. Son 66k btu. Absolutamente la mejor y más barata compra que he hecho en años. Utiliza mucho menos gas que la parrilla, es mucho más rápido y lo uso para una variedad más grande de alimentos.
Nota: estos tipos de quemadores no están clasificados para uso en interiores. Sin embargo, son increíbles.
http://www.seriouseats.com/2010/06/equipment-how-to-buy-a-wok-which-wok-is-the-best.html
Lee esto. Buen consejo.
Woks PUEDE funcionar muy bien en una estufa eléctrica. Pero hay que comprar acero al carbono, no antiadherente.
No escuches a los que no dicen. Funciona muy bien ¡¡Intentalo!!
Suponiendo que tiene una estufa de gas, un wok de acero delgado simple y barato lo mantendrá en gran lugar. Son resistentes, ligeros y fáciles de sacudir, y tomarán un condimento maravilloso con el uso.
(El condimento se refiere a la capa de aceite cocido que le da al wok su "antiadherencia". Es muy importante evitar lavar el líquido, simplemente limpiándolo con agua caliente y un cepillo o similar).
Personalmente me gusta un mango largo; pero un anillo de wok es esencial como dice Harlan.
He experimentado con algunos. Como se mencionó aquí, los woks antiadherentes se arruinan rápidamente con el alto calor que necesita y dado que paga más, probablemente no valga la pena.
Probablemente mi consejo principal sería conseguir un wok del tamaño correcto, para cocinar en casa sugiero que tengas más pequeño que más grande. Obviamente, un wok más pequeño es más fácil de calentar.
Personalmente, iría por un wok de acero barato y alegre que requiere un poco de condimento. No use productos químicos astringentes o abrasivos pesados al limpiarlo.
Para una estufa eléctrica, ni siquiera me molestaría. Compre un horno holandés de buena calidad y úselo en su lugar.
Para una estufa de gas, el acero al carbono o simplemente el acero viejo es ampliamente preferible al aluminio, inoxidable y especialmente al antiadherente. Según el libro de cocina de la Sra. Chiang, el aluminio y el acero inoxidable no aguantarán el calor correctamente. Según mi opinión, el antiadherente es una mala idea; el calor alto destruirá el recubrimiento y terminarás con cosas antiadherentes en tu comida.
Vaya a su supermercado chino local y consígalo allí. Los precios serán más baratos y de mayor calidad.
Sugeriría un wok de acero al carbono con fondo plano, solo debido a su fuente de calor de la gama superior de cerámica / plana. Cualquier otro tipo de wok probablemente no te dará buenos resultados. Cualquier cosa con una superficie antiadherente será un factor limitante cuando se trata de altas temperaturas. Y la fritura necesita bastante calor. Un fondo redondo tampoco sería efectivo ya que no tendría el área de superficie para transferir calor.
Si pudiera actualizar a una cocina de gas portátil, esto mejoraría en gran medida su experiencia de freír. Todavía recomendaría un wok de fondo plano, ya que los rangos de gas de estilo occidental están hechos para sartenes de fondo plano, y no lo concentre en el centro para un wok. Acero al carbono delgado, para transferir el calor a la comida más fácilmente. En cuanto a las manijas, sugeriría una, solo para mantener la llama / calor lejos de sus manos. Si tuviera un anillo de wok para mantener las cosas estables, un fondo redondo sería mejor. El fondo redondo es más fácil de voltear / mover alimentos.
Tengo un wok de acero inoxidable con relleno de aluminio. Un mango corto, uno largo. Rango de gas. Funciona bastante bien, incluso, distribución rápida del calor. No se preocupe por tener que sazonar la cosa o secarla completamente para evitar la oxidación. Las temperaturas del wok con frecuencia son demasiado altas para que el teflón dure más de un año. También podrías invertir dinero en uno de esos. Mi Wok tiene 8 años y es feliz, brillante como el día que lo compré. Yo lo uso mucho . Fondo ligeramente plano, para que no ruede por todas partes.
Como eres nuevo en salteados, te sugiero que compres el antiadherente. Para que no tenga que preocuparse por sazonar el wok y todo eso. Entonces, si te encuentras en el futuro en la necesidad de un wok diferente, puedes comprarlo. Por ahora iré con el más fácil