¿Cómo cortar un artículo desmenuzado al horno (por ejemplo, barra de cereal) sin que se desintegre?

Al hornear algo que necesita unirse, como una barrita (británica) de barrita / cereal, tengo resultados mixtos cuando se trata de cortarlo, incluso si repito la misma receta. A veces se une muy bien, a veces es un desastre desmenuzable, especialmente después del corte.

Además de lo obvio: a) presionar fuerte y uniformemente antes de ponerlo en el horno yb) usar suficiente agente aglutinante (miel / jarabe / grasa), ¿qué otros trucos hay?

Por ejemplo, ¿es mejor cortar caliente, caliente o frío? Dejar que se enfríe en su bandeja parece funcionar mejor, pero mi instinto y hábito con toda la cocción es tratar de sacar el artículo de su lata / bandeja de inmediato y dejarlo enfriar en una rejilla.

baking knife-skills oats

— Bebedor de té
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Lo siento por otro debate sobre etiquetas, pero el flapjack está peligrosamente localizado; en las Américas en realidad significa algo completamente diferente (literalmente, es un panqueque). Y, desafortunadamente, si una etiqueta puede usarse incorrectamente, casi siempre lo será. Un flapjack (británico) es esencialmente solo una barra de granola; Sentí que [granola]era apropiado, sin embargo, entiendo si no crees que se aplica. Si está convencido de tener una etiqueta para este alimento específico, intente pensar en uno que no sea ambiguo. ( [cereal-bar]probablemente estaría bien)

— Aaronut

Espera, ¿los flapjacks no son panqueques en algunos lugares?

— Nombre falso

OK, cambiado a barra de cereal. De acuerdo en que tener una etiqueta que sea ambigua no tiene sentido. No tenía idea de que un flapjack era un panqueque para algunas personas. No soy "inflexible" acerca de las etiquetas hiperespecíficas, pero [hornear] y [habilidades de cuchillo] en realidad no están describiendo la pregunta. [avena] es bueno.

— Bebe té

El primer resultado de @FakeName en google para "flapjack" es www.scottishrecipes.co.uk/flapjacks.htm, que es un flapjack como los conocemos y amamos en el Reino Unido. Nada como un panqueque.

— Bebe té

Bueno, ve a un IHOP (o realmente a cualquier restaurante en Estados Unidos) y pide "Flapjacks" y obtendrás panqueques.

— Nombre falso

¡Sugiero que intentes ir en contra de tu hábito! :) Las barras de cereales y similares en realidad no necesitan enfriarse en una rejilla: simplemente coloque la bandeja para hornear en su refrigerador cuando termine de hornear las barras. De esa forma, se endurecerán mucho mejor, ya que los componentes azucarados calentados (y por lo tanto muy blandos) pueden enfriarse y reafirmarse. Descubrirá que es mucho más fácil cortar las barras una vez que han estado en el refrigerador por un tiempo. También ayuda mucho usar un cuchillo afilado y húmedo al cortar. De esa manera, se deslizará a través de las barras más fácilmente y las barras no se pegarán a la hoja del cuchillo.

— ilonavg
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Otra opción es cortar previamente las barras, antes de hornear. Aún tendrá que cortar después, pero los ingredientes se habrán cortado, lo que hará que sea más fácil y mucho menos probable que se desmoronen.

— Expatriado Eric
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