¿Cuál es el propósito de la nuez moscada en puré de papas y salsa blanca?

He visto muchas recetas que requieren una pizca de nuez moscada en puré de papas y salsa blanca. No es mucho y solo proporciona un ligero sabor evasivo. Lo disfruto, pero a menudo no me molesto y me pregunto cuál es el propósito.

¿Es solo una tradición o realmente sirve para un propósito específico?

¿Se parece un poco a la omnipresente cucharadita de vainilla en la cocción, que aparentemente es para promover otros sabores y, por lo general, no se prueba en el artículo final?

potatoes bechamel

— Allison
fuente

Dejaría la nuez moscada pero eso es solo mi gusto.

— Aperson

Respuestas:

Creo que has respondido tu propia pregunta. Agrega un sabor escurridizo que la mayoría de las personas siente que mejora los sabores cremosos.

— bikeboy389
fuente

Sí, el propósito es simplemente saborear bien. Recomiendo usar nuez moscada recién rallada, es mucho más vibrante y aromático. Comprar las nueces enteras es bastante barato y se rallan muy fácilmente en un microavión.

— Michael Natkin

más uno para nuez moscada recién rallada.

— bikeboy389

Sí, justo allí por el maravilloso sabor. Sin embargo, nunca lo he probado en puré, pero la nuez moscada combina con muchos platos salados o dulces donde se usa crema o leche. No podría estar más de acuerdo con Michael, lo mejor es fresco.

— vwiggins

La nuez moscada no recién rallada tiene otro nombre: aserrín. Otro sabor que funciona bien en una cantidad sutil para el puré de papas es el rábano picante, que de lo contrario no uso. Me sorprendió la primera vez que lo tuve en un gran lugar en Las Vegas que ya no existe.

— renegado

Primera respuesta: sabor tradicional francés que se ha llevado adelante para esas recetas tradicionales francesas. Un poco como el aceite de oliva que se usa en la cocina mediterránea, las frutas secas en la cocina del desierto, la salsa de pescado en Asia. Segunda respuesta: Redondea los sabores dándole un poco de profundidad. Pototo puede tener un sabor acuoso fino y la nuez moscada le da una nota baja. Bechamel, si se hace mal, tendrá un sabor de harina cruda y la nuez moscada lo cubre muy bien.

— Chef Flambe

Siempre lo pensé de esta manera ...

La mayoría de las recetas que ves provienen de chefs. Los chefs quieren que su comida sea considerada genial. Al poner una especia / sabor que es un poco difícil de alcanzar, te dan ganas de darle otro bocado para tratar de resolverlo. Antes de lo que se da cuenta, su plato se ha comido y siente que, debido a que su plato está terminado, debe haber disfrutado realmente de su comida.

Esa es la misma razón por la que muchos restaurantes tienen porciones más pequeñas.

— cenas en caja
fuente

Esto parece demasiado cínico. La adición de un sabor mejora la comida, ya sea que sepa o no cuál es el sabor. Sí, te permite disfrutar de la comida y comerla. Ese es el punto de la buena cocina.

— Cascabel

Estoy de acuerdo con @boxed. Creo que hay un elemento de conspiración :)

— zanlok 03 de

La mayoría de las recetas provienen de cocineros ; creo que es bastante raro que los chefs produzcan recetas realmente prácticas para preparar en una cocina casera.

— Aaronut

-2

Siento que la gente se va por la borda con nuez moscada en platos salados. Está de moda, es elegante y lo hacen porque piensan que es elegante, pero sabe horrible. Si puedes saborear la nuez moscada, pones demasiado. No me malinterpretes, puedo cubrir las natillas, o cualquier postre cremoso con un cuarto de pulgada de las cosas, y saborear cada bocado. ¡Porque va muy bien con AZÚCAR! No mantequilla, ni sal y pimienta, no es salado en absoluto. Lo siento, los hipsters pretenciosos que piensan que sabes cocinar, simplemente apesta.

— Andrés
fuente

Tienes derecho a tu opinión. Muchas personas (incluidos los indios que usan recetas tradicionales, los franceses que han usado la nuez moscada en platos salados desde mucho antes que Jacques Pépin, y especialmente los griegos) argumentan que la nuez moscada (usada juiciosamente) agrega una encantadora capa cálida de sabor a muchos platos salados. Alton Brown probablemente disfrutaría de ser llamado un "inconformista pretencioso", pero no recomendaría tratar de sacar la nuez moscada de su bolsillo. Está bastante apegado a esa cosa.

— Jolenealaska

La nuez moscada en un bechamel es anterior a los hipsters.

— Erica