¿Cómo puedo mejorar con seguridad mi técnica de corte?

No soy malo con los cuchillos si debo decirlo yo mismo. Mi velocidad de corte es definitivamente superior a la media, pero nunca he sido entrenado por profesionales. La mayoría de lo que sé, he elegido mucho, probando cosas diferentes, practicando, etc.

Realmente me gustaría mejorar mi velocidad de corte, para cuando realmente se necesita poder cortar rápido, pero no sé cómo hacerlo. Realmente no quiero arriesgar mis dedos. Entonces, ¿hay algunas buenas reglas, guías o técnicas que pueda usar o practicar para ser más competente con los cuchillos sin correr el riesgo de cortarme los dedos?

Todos los siguientes juegan un papel importante en la técnica de corte / velocidad:

• ¡Práctica! Probablemente el más importante.
• Un cuchillo muy afilado y limpio. Siempre afile su cuchillo antes de usarlo y afílelo regularmente (6-18 meses dependiendo del uso)
• Una superficie de corte rápida y estable. Una tabla de cortar sólida de grano final es ideal.
• La comida debe ser estable. Como dice Nick, haga un lado plano de su comida si no tiene una.
• Colocación adecuada fuera de la mano. Su mano izquierda debe estar curvada con las puntas de los dedos apoyadas en la comida. Tus primeros nudillos deben estar contra el costado de la hoja del cuchillo. Las yemas de los dedos deben estar fuera del camino debido al rizado. Su pulgar empuja la comida debajo del cuchillo mientras corta.
• Colocación adecuada de la mano con cuchillo. Esto puede variar según la biomecánica, el tamaño de la mano, el cuchillo, etc. Sin embargo, la esencia es:
  • No lo golpees
  • Relaja tu mano y brazo
  • Agarrar el refuerzo de la cuchilla puede ayudar con el control y la velocidad. Pellizco la cuchilla entre mi pulgar y el índice.
• A menos que realmente esté cortando (por ejemplo, utilizando la técnica de balancín para cortar hierbas rápidamente), en realidad debería estar cortando la comida. Un ligero movimiento hacia adelante de la cuchilla a medida que pasa hacia abajo a través de los alimentos disminuye la resistencia y acelera el corte. También es más amable con tu comida.

Para estar completamente seguro, puede usar un protector de dedos. Por ejemplo, Jamie Oliver Finger Guard . Nunca he usado uno de estos, pero parece que disminuiría significativamente las posibilidades de un accidente. También parece que hay algunas otras marcas para probar.

Mi primer corte de cualquier vegetal / etc. siempre es hacer un lado plano. Si estás tratando de golpear un objetivo en movimiento, probablemente estarás cortando más lentamente.

Si te encuentras en Nueva York, hay una gran clase de habilidades con cuchillos que The Brooklyn Kitchen ofrece regularmente . Vea su horario de clases actual para ver si está allí (generalmente llamado "Habilidades de cuchillo").

Además, http://www.youtube.com/watch?v=1PtCy_PQUCg es un video corto con el chico de la cocina de Brooklyn.

Como dijo hobodave: ¡la práctica hace la perfección!

Fui y compré una gran bolsa de cebollas para cortar en dados y una gran bolsa de zanahorias para juliana y corté hasta que la pérdida de piel de mis nudillos por el roce se volvería demasiado dolorosa.

También elija un tamaño y peso de cuchillo que se sienta bien: lo sabrá de inmediato. Mi cuchillo de chef de primera calidad lo compré en miradas y solo más tarde me di cuenta de que los modelos más grandes se adaptaban a mis manos grandes.