Posicionamiento de rejilla para parrilla de carbón?

Al cocinar en una parrilla de carbón, ¿importa qué tan lejos esté la rejilla sobre el carbón? Si es así, ¿qué tan alto debería ser?

La distancia al carbón no es realmente el problema (algunas recetas de carne, de hecho, requieren que la carne se cocine directamente sobre las brasas). Es la temperatura en la rejilla que debes considerar. Por supuesto, la distancia es un factor en la temperatura de la parrilla. La cantidad de carbones encendidos que tienes es otra.

En cuanto a la temperatura adecuada, todo depende de lo que esté cocinando. Me gusta cocinar mis filetes a fuego alto, alrededor de 500-600F. Hamburguesas en el rango de 450. Aves de corral más cercanas a 400. Busque la "Prueba de Mississippi", a menudo referenciada por Steven Raichlen, como una buena manera de medir la temperatura de su fuego.

Al menos esto es lo que solemos hacer en Argentina. La parrilla de carbón es muy popular aquí, como puede ver:

¡Espere hasta que la rejilla esté bien calentada! Si puede ajustar la altura de su parrilla, caliéntela cerca del carbón, ya que es más rápido, y luego levántela a su posición final (prevista). Espere a que la temperatura de la rejilla se estabilice antes de continuar.

Si no puede sostener su mano justo por encima de la rejilla durante 3 segundos, hace demasiado calor. Retire un poco de carbón o levante la rejilla.

Si puede sostenerlo por más de 5 segundos, hace demasiado frío. Agregue brasas o baje la rejilla.

Eso funciona bien para la mayoría de los cortes. Tienden a acercarse a 3 segundos para carne delgada y escasa y 4/5 segundos para grasa o una pieza grande y redondeada.