¿En qué se convierte la canela en mi café?

Hace unos años puse canela en mi café. Después de unas horas (soy un bebedor lento de café) comencé a tomar mi último sorbo y un gran grupo de moco golpeó mi lengua y casi vomité. Después de recuperarse y casi meterse en peleas con varios compañeros de trabajo (les encantaba hacer bromas), algunos de ellos dijeron que la canela siempre hace eso. ¿Todavía no estoy tan seguro? ¿Qué pasa con la canela y el café? ¿Hay otras especias que hagan eso? ¿O debería continuar golpeando a mis compañeros de trabajo?

Se sabe que el cinamaldehído, el compuesto que le da sabor a la canela, causa inflamación en las membranas mucosas (http://cameochemicals.noaa.gov/chemical/20036).

También es ligeramente soluble en agua. Entonces, cuando preparó su café, probablemente se diluyó lo suficiente como para no causar un problema. Como se quedó, probablemente se cayó de la solución y se depositó en el fondo de su taza en una forma más concentrada.

La canela está hecha de la corteza molida de una variedad de árboles del género Cinnamomum . Todas estas cortezas contienen almidones, fibras solubles y fibras insolubles hasta cierto punto.

Las canelas de grado inferior como Cinnamomum cassia contienen mayores cantidades de ligninas, bassorinas, pectinas y mucílagos; representa casi el 80%de la masa de la canela en polvo. Estos compuestos forman masas gomosas similares a moco cuando se hidratan o disuelven en agua. Los mucílagos en la canela se pueden disolver en agua fría, pero se necesita calor y tiempo para hidratar completamente las bassorinas y otros compuestos, lo que crea una masa gomosa. La canela de mayor calidad de diferentes especies puede contener menos mucílagos u otros compuestos, pero toda la canela en polvo formará una masa en cierta medida. Las hierbas y especias como el cardamomo, la achicoria, la nuez moscada y muchos otros contienen muchos compuestos similares en varias proporciones que también podrían formar masas gomosas, pero se necesitaría investigación y / o experimentación para determinar las cantidades necesarias.

Los sabores de canela se pueden agregar al café sin terminar con el lodo en su taza agregando la canela a la cámara de preparación o agregando extracto de canela o aceite esencial de canela al café preparado.

Conozco personas a las que les gusta la canela en su café, pero el truco es poner la canela con la tierra antes de prepararla. No estoy seguro de si hay otras especias que hacen eso. Sin embargo, si está buscando volver a sus compañeros de trabajo, simplemente obtenga un poco de ajo en polvo fino y espolvoree sobre la base de su parabrisas. La entrada de aire lo absorberá y lo soplará por todo su automóvil, y el interior de su automóvil olerá a ajo durante mucho tiempo. Cuanto más fino sea el polvo, mejor.

Intente usar palitos de canela en lugar de polvos. Tengo mejores resultados, también puedes rellenar tu taza de café y reutilizar los palitos de canela de tu última taza.