Al contrario de lo que algunas personas parecen estar diciendo, la grasa reducirá el efecto aglomerante, de la misma manera que lo hace en casi todas las otras recetas para hornear. El comportamiento de agrupamiento proviene principalmente del contenido de azúcar (jarabe) y proteínas.
En otras recetas para hornear, el gluten hace muchos "agrupamientos"; la avena es naturalmente libre de gluten, pero la avena instantánea que compra probablemente se procesa en las mismas plantas que otros productos de trigo y, por lo tanto, está contaminada con gluten, lo que puede explicar por qué se agrupan más en su granola.
Por lo tanto, le recomendaría cualquiera o todos los siguientes:
Si su receta contiene aceite u otra grasa, reduzca o elimínela; El propósito principal de ese ingrediente es reducir la aglomeración natural.
Aumentar la cantidad de harina o almidón. Más gluten significa más aglomeración y una textura generalmente más masticable.
Aumenta la cantidad de azúcar o miel. Un jarabe más denso será "más pegajoso" y, por lo tanto, se agrupará más. Tenga en cuenta que esto puede interferir con el desarrollo del gluten, por lo que es posible que desee hacer esto además de aumentar el almidón.
Sustituir el aceite / grasa con puré de manzana. Esta es una sustitución común en la cocción baja en grasa , aunque sus aplicaciones son limitadas. Sin embargo, es perfecto en su caso, ya que no solo reduce el contenido de grasa, sino que también agrega azúcar natural y pectina, la última de las cuales es un agente gelificante (aunque débil).
Agrega una clara de huevo. Eso es muy bueno para unir ingredientes y es común en las recetas de granola.
Como último recurso, use un agente gelificante real como cristales de pectina, gelatina o agar. No debería tener que hacer esto, pero si tiene una receta que realmente adora, excepto por su textura, esa es la mejor manera de cambiar la textura sin alterar el sabor.