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Recomendaría alejarse de un rallador y usar un cuchillo o una astilladora de chocolate (http://www.amazon.com/Lee-43198-Chocolate-Chipper/dp/B00005NUVX). Cuanta menos fricción y más mantenga sus manos fuera de ella (porque su mano la derretirá como ha descubierto), mejor.
Estaba usando un cuchillo para "rallar" el chocolate, cuando mi mamá me dio ... ¡una cortadora de queso (la que se parece un poco a un levantador de pasteles)! Inclina la barra de chocolate hacia un lado y, como cortarías queso, "cortarías" el chocolate, y luego obtendrás susurros finamente rallados o rizos gruesos, dependiendo de la presión utilizada. Además, el chocolate no tiene tiempo para derretirse, ya que pasa tan rápido Y solo toca la parte posterior y frontal con 2 dedos. Funciona como un sueño. Estoy seguro de que un pelador de papas tendría el mismo efecto.
Si tiene espacio para un dispositivo más, un rallador de tambor es una solución excelente. La fricción no es suficiente para derretir el chocolate, y no lo estás tocando con los dedos. También es más conveniente para queso y nueces que un rallador estándar. Me parece mucho más conveniente y más rápido que cortar con cuchillo, y produce resultados uniformes.
¡Un pelador de papas hace maravillas!