De las Leyes de Ajedrez de la FIDE:
Regla de 50 movimientos:
9.3 El juego se basa en un reclamo correcto de un jugador que tiene el movimiento , si: (...) los últimos 50 movimientos de cada jugador se han completado sin el movimiento de ningún peón y sin ninguna captura.
Regla de 75 movimientos:
9.6 Si se produce uno o ambos de los siguientes, el juego se realiza: (...) cada jugador ha realizado una serie de al menos 75 movimientos sin el movimiento de ningún peón y sin ninguna captura.
(énfasis mío)
Como puede ver, la diferencia decisiva es que la regla de 50 movimientos solo se aplica si un jugador la reclama correctamente, mientras que la regla de 75 movimientos se aplica independientemente de cualquier reclamo. Entonces, en la ventana de 50 a 75 movimientos, los jugadores pueden reclamar un empate, pero no tienen que hacerlo (y seguir jugando). Solo cuando se ha alcanzado el movimiento 75 sin movimientos de peón o capturas, el árbitro puede interferir y declarar el juego robado.