Vi esta pregunta hace un par de semanas y me interesó, acabo de regresar de pasar 2 noches en el Tour de Francia, donde me quedé en el mismo hotel que uno de los equipos. Entonces le pregunté a uno de ellos.
Me temo que no tiene absolutamente nada que ver con la protección o con la ventilación. De hecho, te encuentras con la desventaja de un traje de piel en tu pregunta: no tienen bolsillos. No tener geles / comida se vuelve importante en una carrera de 4-5 horas.
De hecho, incluso a pesar de esta desventaja, en ocasiones verás a ciclistas (normalmente velocistas especializados) vistiendo trajes de abrigo en una etapa, especialmente en una en la que se espera que el final sea un sprint de grupo. En tales circunstancias, se convierte en la responsabilidad de un pobre viejo doméstico llevar comida y geles en nombre del velocista. (¡Diablos, incluso vi a un espectador usando uno!)
Así que supongo que el riesgo mencionado por el comentarista es simplemente que la domestica no está lo suficientemente cerca del velocista cuando necesitan nutrición.