Respuestas:
La herramienta 'oficial' que se engancha con ese collar lleno de baches es la herramienta de extracción del eje del rodamiento Shimano TL-PD-40. Es una herramienta de plástico diseñada para usarse con una llave inglesa más grande o un tornillo de banco. Aquí hay una foto: TL-PD-40
Si está interesado en reparar sus pedales con esta herramienta y otras, aquí tiene una guía práctica de Park Tool: http://www.parktool.com/blog/repair-help/spd-pedal-overhaul
La parte llena de baches se desenrosca. Así es como llegas a los rodamientos, creo. Hacen herramientas especiales que se ajustan sobre él: si no puede encontrar eso y no le importa que la parte llena de baches se vea bonita, puede usar alicates.