El efecto que describe se llama "visión evitada". Funciona porque el centro de la retina está optimizado para los detalles. Lo usamos para leer y cualquier cosa que necesite una visión nítida. Las otras partes de la retina son más sensibles a la luz y al movimiento, pero no a los detalles.
Las cámaras digitales también son así. Tener muchos píxeles pequeños hace que la imagen sea nítida, pero los píxeles pequeños son menos sensibles a la poca luz y crean más ruido o grano en la imagen. Una cámara digital es más sensible a la luz si los píxeles son físicamente más grandes, pero por supuesto, puede tener menos de estos en un sensor del mismo tamaño
En efecto, el ojo tiene "píxeles" más pequeños que están más juntos pero son menos sensibles a la luz en el centro del campo visual y "píxeles" más sensibles y más grandes en las áreas descentradas. Entonces, al mirar hacia un lado, puede hacer que la imagen de la nebulosa caiga sobre la parte de la retina que es más sensible a la luz.