En términos simples: porque el gas se separa por sí mismo.
Cuando el gas (H o He) se somete a una presión extremadamente alta, lo que sucede antes de que se forme un agujero negro, los átomos comienzan la fusión nuclear, que libera mucha energía. Esa corriente continua de energía es lo que hace que el sol brille y también es lo que evita que el sol se derrumbe sobre sí mismo.
Cuando la fusión se quema / fusiona demasiado de un elemento, otro elemento se convierte en el elemento dominante para la fusión, lo que conduce a diferentes estados durante la vida de una estrella. Y una vez que la estrella se queda sin combustible, la gravedad gana.
Como dice Rob , necesitarías mucha más masa que la de una "estrella masiva" para contrarrestar la energía de fusión nuclear.