Desafortunadamente, Google Maps no tiene controles de idioma integrados en la aplicación. Se desprende de la configuración en Settings.app> General> Internacional.
La única forma de que Google Maps hable un idioma diferente es cambiar la configuración real en Settings.app> General> Internacional> Idioma.
Por supuesto, esto no lleva mucho tiempo cambiar, y puede ser conveniente cambiarlo antes de usarlo paso a paso para quizás un viaje largo.
Sería una buena idea solicitar esa función a Google abriendo la aplicación Google Maps y tocando el icono de persona en la esquina superior derecha. Luego toque "Enviar comentarios" y redacte una solicitud a Google.
Actualización menor
Ahora puede configurar el idioma de búsqueda por voz en la aplicación. Hay un icono de micrófono a la derecha en el cuadro de búsqueda que puede tocar para dictar básicamente la ubicación. Si bien eso no se aplica a su pregunta, tal vez ese sería un primer paso levemente útil.