¿Qué significa la flecha con 2 líneas a través de ella?

En Xcode, muchos de los atajos usan una flecha con 2 líneas aunque:

¿Cuál es la pulsación correspondiente a esto?

Esa es la página o la tecla de desplazamiento hacia arriba. En una MacBook, la pulsación de tecla es Fn-Up Arrow.

"¿Qué significan los símbolos de menú ⌘, ⇧, ⌥, ⌃, ⎋, ↩, ⇥, ↖ y ↘?"

Cada símbolo corresponde a una tecla en su teclado:

⌘ - Comando / tecla Apple

⇧ - Tecla Shift

⌥ - Opción / tecla Alt

⌃ - Tecla de control

↩ - Tecla de retorno

⇥ - Tecla Tabulador

⎋ - Tecla de escape

↖ - Tecla de inicio (Función-Flecha izquierda en computadoras portátiles)

↘ - Tecla Fin (Función-Flecha derecha en computadoras portátiles)

Hay una referencia muy útil en harvard.edu .