Esta es una respuesta parcial, relacionada con el problema de wifi. Al volver a leer la pregunta, entiendo que el dispositivo puede no aparecer cuando está conectado a través de USB tampoco. Estoy esperando más información del OP antes de abordar eso. Mientras tanto, esto será útil para aquellos que sufren el problema de sincronización wifi y podría resolver el problema de los OP:
iTunes no ve los dispositivos iOS es un problema bastante común y molesto con la sincronización wifi. No estoy seguro de si es un error real o es un conflicto del sistema dentro de ciertos entornos.
Primero, absolutamente no tienes que destruir tu configuración completa de iTunes.
En general, puede hacer que iTunes reconozca los dispositivos faltantes del dispositivo abriendo el Monitor de actividad (Mac OS) o el Administrador de tareas (Windows) y eliminando el servicio AppleMobileDeviceHelper . Nota: no desea desmarcar (eliminar) el servicio en Windows, solo desea eliminarlo o reiniciarlo.
Si eso no funciona, puede conectar el dispositivo a la computadora y usar iTunes para desactivar, luego reactivar la sincronización a través de wifi. Debe aplicar los cambios para ambas acciones; simplemente haciendo clic dos veces seguidas en la casilla de verificación no lo hará.
Ninguna de estas soluciones es permanente, aunque a veces puedo pasar meses sin que vuelva a ocurrir.
Referencias
Base de conocimiento de Apple: iTunes 10.5 y posterior: Solución de problemas de sincronización de Wi-Fi de iTunes
OS X Daily: ¿ Sincronización de Wi-Fi no funciona? Aquí se explica cómo solucionarlo para todos los dispositivos iOS