Nota: parece que esto se solucionó en las versiones más recientes de OS X, por lo que quizás ya no sea necesario solucionarlo ...
Solución alternativa
Probablemente la opción más simple / segura es 'aplanar' el PDF antes de enviarlo, imprimiéndolo en un nuevo PDF .
Después de completar su formulario en Vista previa, vaya al menú Imprimir ( cmd+P) y use el menú desplegable PDF en la parte inferior izquierda, seleccionando Save as PDF...para generar un nuevo PDF 'aplanado'.
Aplanado simplemente significa que todas las anotaciones (incluidos los datos en el formulario) se vuelven indistinguibles del contenido real del PDF, como si fueran parte de él todo el tiempo. Esto significa que ya no puede editarlos (en el nuevo PDF impreso), lo que puede ser deseable, pero también significa que se mostrarán correctamente en Adobe.
El problema
La causa real del problema se detalla aquí desde Adobe, y esa publicación de blog también incluye un script para que los usuarios de Acrobat recuperen los datos de un formulario rellenado usando Preview.app (resulta que Preview pone los datos en el formulario, pero no 'no especifique cómo debería' aparecer ', por lo que Acrobat lo muestra como en blanco / invisible).
Dejaré al lector decidir si se trata de un error en el software de Adobe (por no mostrar los datos del formulario sin una "apariencia" especificada) o un error en el software de Apple (por no incluir la información de "apariencia").
Si se ha visto afectado por este error, considere notificar el problema a una o ambas compañías: