Si acaba de ver que superó sus datos, podría haber sido hace muchas horas mientras no estaba en casa. AT&T dice que podría retrasarse entre 24 y 48 horas.
En mi experiencia, el iPhone solo usará datos de una conexión a la vez, no ambos; Su elección se indica mediante el símbolo del adaptador que se muestra en la barra de menú. Cuando vea el símbolo de Wi-Fi, su iPhone solo está usando Wi-Fi para Internet.
Ejemplo: cuando estoy conectado a una red Wi-Fi realmente mala (si estoy casi fuera del alcance o ha perdido su conexión a Internet), e intento cargar una página en Safari, mi iPhone tendrá problemas para cargar la página durante aproximadamente 10 a 20 segundos. Luego, el símbolo de Wi-Fi cambia al símbolo 3G y la página se carga utilizando datos móviles.
Las únicas excepciones que conozco son los mensajes multimedia (MMS) que no son iMessages y Visual Voicemail; ambas cosas no se enviarán a través de Wi-Fi y no se pueden recibir con los datos celulares desactivados. No están usando ambos, pero podrían usar celulares mientras estás conectado a Wi-Fi.
Últimas pruebas y pruebas de futuro: en iOS 6 Beta 4, Apple agregó una opción para "Wi-Fi Plus Cellular". ( MacRumors: iOS 6 Beta agrega la opción 'Wi-Fi Plus Cellular' ... )
Ayudará a las personas que pueden estar en una red Wi-Fi con poca o ninguna conexión a Internet a obtener datos celulares a través de algunas aplicaciones. (Tal vez solo estoy en la red Wi-Fi para Airplay, por ejemplo). Te permite elegir (de su lista preestablecida) qué aplicaciones pueden acceder a los datos móviles mientras estás conectado a Wi-Fi. Antes de iOS 6, esta opción no estaba disponible.