Esto podría ser muy técnico, pero la respuesta es en realidad relativamente sencilla.
El acto de "extracción" se lleva a cabo en 2 etapas, leyendo el material fuente y escribiendo una versión convertida del mismo.
Para la música, esto es sencillo, principalmente porque la tecnología es lo suficientemente antigua como para ser anterior a las cosas que luego se incorporaron a los DVD. Los CD de música no tienen ningún tipo de encriptación. Los datos quedan al descubierto para que los use como mejor le parezca. Esto significa que cualquiera puede leerlo sin requerir el uso de un decodificador con licencia, que puede cargar con prohibiciones de uso. Una vez que pueda leerlo, puede convertirlo, siempre que tenga un codificador adecuado, que Apple proporciona para permitir la codificación en los formatos que enumere.
Para una película, esto es diferente. El material de origen está encriptado y protegido contra copias de una manera que los CD de música nunca estuvieron, y nunca lo estarán. Esto significa que necesita un decodificador con licencia solo para poder leerlos. Los términos de la licencia a menudo dictarán que solo puede decodificar para la reproducción, y no para la conversión. Muy a menudo, esta es una distinción puramente legal, y no técnica. Obviamente, Apple tiene que cumplir con los términos de estas licencias o no podrían proporcionarle, y como tal, no le permitirán decodificar una película, luego en lugar de verla codificarla inmediatamente (copiarla) en un formato diferente. Proporcionan un mecanismo de codificación para películas, pero solo funcionará en archivos sin cifrar y decodificados. Por supuesto,