La aplicación de vista previa debe estar en / Aplicaciones, con todas las demás aplicaciones. No se puede eliminar normalmente, por lo que es extraño que falte. ¿Qué sucede si haces doble clic en un archivo de imagen o PDF? ¿Qué sucede si escribe "Vista previa" en Spotlight? ¿Falta en Launchpad?
En primer lugar, debería poder restaurarlo desde su copia de seguridad. Ingrese a la aplicación Time Machine, navegue a la carpeta Aplicaciones y luego desplácese 'retroceder en el tiempo' hasta que pueda verla. Entonces restaura.
Si eso falla, entonces me gustaría volver a instalar MacOS, ya que puede haber muchos otros problemas que no hayas descubierto. Puede volver a instalar MacOS y mantener sus aplicaciones (existentes) y datos de usuario intactos.
ls -ld /Applications/Preview*
en la terminal? Reinstalar el sistema operativo es el enfoque más seguro en caso de que realmente falte, otras cosas también podrían haberse perdido.