Puedo iniciar Postfix temporalmente con:
$ sudo launchctl
launchd% start org.postfix.master
Sin embargo, Console.app muestra que solo se ejecuta por poco tiempo:
26/11/11 2:00:55.710 PM postfix/master: master exit time has arrived
Creo que el archivo /System/Library/LaunchDaemons/org.postfix.master.plist necesita actualizarse para que Postfix se ejecute permanentemente, pero aún no he encontrado la respuesta.
¿Cuál es la forma correcta de hacer que Postfix comience en el momento del arranque y se ejecute permanentemente?
Actualización Para editar el archivo según lo recomendado por la respuesta seleccionada, primero lo convertí a XML.
plutil -convert xml1 /System/Library/LaunchDaemons/org.postfix.master.plist
Luego solo lo edité con Vim:
sudo vim /System/Library/LaunchDaemons/org.postfix.master.plist
Tuve problemas al intentar que Xcode editara el archivo.