No he intentado hacer esto en bastante tiempo (era iTunes 7), pero creo recordar que simplemente editar el archivo XML que iTunes crea NO fue suficiente para actualizar el campo Fecha agregada en iTunes.
En caso de que tenga curiosidad sobre por qué me gustaría editar la Fecha de adición, es porque con mayor frecuencia disfruto escuchando música con iTunes ordenado en el campo Fecha de adición. La mayoría de las veces este es un orden lógico para mí, pero ocasionalmente (al importar más de un álbum a la vez) iTunes importa un lote de canciones en un orden aparentemente aleatorio, por lo que podría tener entremezclados álbumes muy diferentes. En estos casos, me gustaría entrar y asegurarme de que los tiempos de Fecha agregada estén agrupados por álbum.