Estamos en High Sierra beta 9, y todavía no parece posible convertir una unidad de arranque HFS + Journaled "en su lugar" a APFS.
Probé esto con una instalación totalmente nueva usando un Retina iMac de 27 "de finales de 2014, instalando en una unidad externa SATA LaCie Thunderbolt 2 que particioné en tres partes: 500 GB para Sierra, 500 GB para High Sierra y 1 TB para uso futuro.
Si bien pude instalar la última versión de High Sierra 10.13 Beta (17A360a) en una de las particiones, no pude obtener la opción de convertir esa partición HFS + Journaled en APFS.
Supuestamente, se puede hacer "en su lugar" iniciando en la partición de recuperación 10.13, iniciando la Utilidad de Discos y usando las opciones del menú para "Convertir a APFS". Sin embargo, cuando hice eso, esas opciones están atenuadas cuando se selecciona una partición que contiene un sistema operativo. Curiosamente, si el volumen NO tiene un sistema operativo, entonces esa opción está disponible
Es muy difícil probar nuestro software en un nuevo sistema de archivos si no puedo convertir la unidad de arranque al nuevo sistema de archivos ...
ACTUALIZACIÓN: pude borrar una de las particiones HDD externas, volver a formatearla en APFS y luego instalar la beta de High Sierra desde la partición de recuperación. Se instaló, arrancó y ejecutó sus procesos de configuración. Durante mucho tiempo, parecía que estaba haciendo algo a las unidades internas de Fusion, y no las vi montar en el escritorio, pero creo que tal vez Spotlight estaba tratando de indexarlas. Durante este tiempo, ni Safari ni Preferencias del sistema se abrirían ("No se pudo abrir la aplicación"). Sin embargo, eventualmente, las cosas se calmaron y pude expulsar mi unidad Fusion interna, y pude hacer las cosas nuevamente. Entonces ya veremos.