Más información para compartir además de la respuesta de @Fake Name:
Después de explorar todos los archivos PDF que tengo que sufren de tartamudeo en el desplazamiento, todos son archivos PDF antiguos (supongo, generados por latex en el proceso ps-> pdf), que utiliza tipos de fuente PostScript (por ejemplo, Type3). Y las fuentes se muestran borrosas en Preview.app. (No importa cuán pequeños sean los archivos PDF, por ejemplo, <10k. Sin embargo, si solo tiene unas pocas páginas, digamos 3 páginas, el desplazamiento tartamudea solo la primera vez que llega a esa página o durante unos segundos después de abrir el archivo).
Preview.app en Yosemite no puede manejar estas fuentes de manera adecuada (renderizado, suavizado). Al abrirlos, cualquier desplazamiento en las páginas visitadas por primera vez mostrará tartamudeo, retrasos (no ligeramente, bastante obvio y serio).
"Solución" alternativa (aliviando los retrasos de desplazamiento): en Preview.app, "Preferencias" -> pestaña "PDF" -> desmarque "texto suave y arte lineal". Entonces verá una mejora significativa del rendimiento de desplazamiento. Sin embargo, las fuentes todavía se muestran borrosas si no se acercan. Una palabra, estas fuentes ya no son compatibles después de Yosemite. ( Tenga en cuenta que deshabilitar el suavizado le dará una representación de fuente realmente mala en otros archivos PDF normales).
Si no recuerdo mal, las versiones anteriores de OS X no tenían este problema; tal vez se hayan eliminado ciertas funcionalidades de Preview.app, ya que los nuevos sistemas de composición tipográfica LaTeX ya no usan estas fuentes (aunque todavía puede configurarlas y usarlas). No tengo idea de por qué Apple tenía la intención de producir estos problemas.