Los enlaces simbólicos (ln -s) no funcionaron bien para mí, no parecía que Spotlight lo viera como una aplicación.
Hacer un alias de buscador (como lo describe Daniel) funcionó mejor con respecto al lanzamiento desde Finder, pero no lo hizo al usar Finder Open With ... , el alias permanecería atenuado.
En particular, como se menciona en otros comentarios aquí, también quería que MacVim estuviera disponible al usar Abrir con ... desde Finder, pero con el enlace simbólico o el alias del Finder, MacVim permanecería atenuado.
Lo que funcionó para mí fue el script simple de Automator (como se describe en zim), con el comando "Ejecutar script de Shell". Lo único que tuve que hacer de manera diferente a lo que zim mostró en su respuesta fue agregar el parámetro -a para abrir :
open -a /usr/local/opt/macvim/MacVim.app $@
Sin el -a, cuando se usa con "Abrir con ...", MacVim se abriría, pero también el nombre del archivo del parámetro se abriría con cualquier aplicación predeterminada, por lo que obtendría tanto MacVim con el documento vacío Y TextEdit con el archivo I había seleccionado abrir (en lugar de MacVim con mi archivo seleccionado abierto).
El script del automatizador se puede copiar o alias a la carpeta Aplicaciones. También cambié el ícono de mi script de automatización al ícono de MacVim copiando y pegando el ícono de las ventanas emergentes Obtener información del Finder.