Esta es una de esas cosas que realmente me hace preguntarme "Si no está roto, ¿por qué arreglarlo?".
Además de cambiar a otra aplicación que podría devolverle la funcionalidad perdida, solo tengo una sugerencia en este momento. Así es como he podido usar Vista previa (5.5) y todavía obtener dos páginas (lado a lado) de desplazamiento continuo:
Abra su pdf, documento, etc. en Preview.app
Archivo> Imprimir o ⌘P
En el cuadro de diálogo Imprimir, haga clic en Vista previa> Cambiar a diseño [2 páginas]
Por último, haga clic en PDF> Abrir PDF en Vista previa.
Ahora debería ver el diseño de su documento como dos páginas y puede desplazarse continuamente. Me doy cuenta de que está lejos de ser ideal, aunque es una forma de seguir usando Vista previa exclusivamente, pero todavía tiene una funcionalidad similar a la anterior. Espero que lo arreglen; No debería tener que pensar en formas como esta para usarlo como podría haber sido. ;-)