Respuestas:
Son fuentes del sistema y no están disponibles (o tienen licencia) para documentos que usted hace o que usa la aplicación en general.
Como se mencionó en los comentarios, incluso la versión de desarrollador de las fuentes solo tiene licencia para maquetas de interfaz y ningún otro propósito.
La fuente del sistema anterior, Helvetica Neue, por otro lado, se lanzó como fuente del sistema y del usuario.
Hay varias opiniones en línea sobre cómo hacer que las fuentes de San Fransisco estén disponibles para el usuario, pero parecen depender de desempaquetar los ttfs individuales, cambiar el atributo 'fuente del sistema' y luego volver a embalarlos, algo que dejaré a otra persona, independientemente de la licencia o la posición legal de hacerlo.
En realidad, solo convierta todas las fuentes SFNS * .otf en / System / Library / Fonts / a ttf e instálelas en ~ / Library / Fonts /. Eso funcionará bien.
EDITAR: Aparentemente, funciona solo para páginas, notas clave y números con el nombre "Fuente del sistema". No puedo hacer que funcione en otros programas.
Como las fuentes de San Francisco están restringidas para que los desarrolladores creen maquetas de interfaces, puede usar fuentes similares a las de San Francisco:
Consejo: Intente mezclar las letras de ambas fuentes.