El error es que ha enumerado parcialmente la jerarquía, aunque de manera incorrecta. Normalmente, no es necesario que especifique la jerarquía del menú, simplemente use 'Resaltar texto' como elemento del menú.
Usted puede utilizar la sintaxis de la jerarquía, como se mencionó en la respuesta de Arthur Martillo - Tools->Annotate->Highlight Text
- pero a menos que haya posibilidad de confusión, si el mismo comando estaba presente en dos jerarquías, la realización de tareas ligeramente diferentes, por ejemplo, entonces no hay necesidad.
Curiosamente, no puedo hacer que ninguna tecla de acceso rápido funcione si especifico ese elemento solo para la Vista previa, como se sugiere en los comentarios. Francamente, no tengo idea de por qué no funcionaría, ya que esa sería la forma estándar de implementar algo como esto.
Editar: Esto parece haber sido un error en esa versión particular de Vista previa y ahora funciona como se esperaba.
Probar un submenú similar en Safari agregando Ctrl ⌃ E a Verificar ortografía mientras escribe funciona perfectamente.
La solución parece ser lo que casi tenía: ingresarla como una tecla de acceso rápido en todo el sistema, entonces funciona bien.