La edición DefaultFonts.plist
ya no parece funcionar en la versión preliminar 15A279b de El Capitan:
sudo vim /Applications/Notes.app/Contents/Resources/en.lproj/DefaultFonts.plist
Todavía muestra que el archivo es de solo lectura. Supongo que es porque la nueva función de Protección de integridad del sistema .
¿Hay otra forma de cambiar la fuente predeterminada en la aplicación de Notes?
defaults read com.apple.Notes NoteFont
(?)