OK, lo descubrí pero no es sencillo. Supuse que debía almacenarse en un archivo .plist en alguna parte, así que busqué en todos los archivos .plist ~/Library/Preferences
los que contenían la ID de Apple que utilicé para iMessages. Estos fueron los que:
com.apple.ids.service.com.apple.madrid.plist
com.apple.ids.service.com.apple.private.alloy.sms.plist
ByHost/com.apple.identityservices.idstatuscache.5A488A33-7FF1-56F5-A3F6-CBC792D5C705.plist
Cuando busqué com.apple.ids.service.com.apple.madrid.plist
en la web encontré un enlace a una respuesta muy útil en los foros de Apple que también me ayudó.
Básicamente, esto es lo que hice :
Elimine los archivos .plist que mencioné anteriormente ( tenga en cuenta que es probable que el último con el UUID en el nombre sea diferente para cada usuario ):
cd ~/Library/Preferences
rm com.apple.ids.service.com.apple.madrid.plist
rm com.apple.ids.service.com.apple.private.alloy.sms.plist
rm ByHost/com.apple.identityservices.idstatuscache.5A488A33-7FF1-56F5-A3F6-CBC792D5C705.plist
Luego eliminé todo el historial de chat y el archivo:
rm ~/Library/Messages/chat.db*
rm -rf ~/Library/Messages/Archive
rm -rf ~/Library/Messages/Attachments
Luego reinicié la Mac por si acaso. Ahora la cuenta y todo lo que existió en esta máquina desapareció :)