O puedes intentar open -a /Applications/Mail.app
Uso: abierto [-e] [-t] [-f] [-W] [-R] [-n] [-g] [-h] [-s] [- b] [-a] [nombres de archivo] [--argumentos argumentos]
Ayuda: Abrir abre archivos desde un shell.
Por defecto, abre cada archivo usando la aplicación predeterminada para ese archivo.
Si el archivo tiene la forma de una URL, el archivo se abrirá como una URL.
Opciones:
-a Se abre con la aplicación especificada.
-b Se abre con el identificador de paquete de aplicación especificado.
-e se abre con TextEdit.
-t Se abre con el editor de texto predeterminado.
-f Lee la entrada de la entrada estándar y se abre con TextEdit.
-F --fresh Inicia la aplicación fresca, es decir, sin restaurar ventanas. El estado persistente guardado se pierde, excluyendo los documentos sin título.
-R, --reveal Selecciona en el Finder en lugar de abrirlo.
-W, --wait-apps Bloquea hasta que se cierren las aplicaciones utilizadas (incluso si ya se estaban ejecutando).
--args Todos los argumentos restantes se pasan en argv a la función main () de la aplicación en lugar de abrirse.
-n, --new Abre una nueva instancia de la aplicación incluso si ya se está ejecutando.
-j, --hide Inicia la aplicación oculta.
-g, --background No trae la aplicación al primer plano.
-h, --header Busca en las ubicaciones de los archivos de encabezado los encabezados que coinciden con los nombres de archivo dados y los abre.
-s Para -h, el SDK a usar; si se proporciona, solo se buscan los SDK cuyos nombres contienen el valor del argumento.
De lo contrario, se utiliza el SDK con la versión más alta en cada plataforma.