Como sabe, según su pregunta, las preferencias en la aplicación Vista previa solo se aplican a los documentos cuando se abren por primera vez. Parece que OS X tiene una vista predeterminada integrada para documentos de pantalla completa. Intenté un par de cosas ...
- Abrí un PDF en pantalla completa y configuré la vista en Continuo para ver si esto se mantendría y esa vista se elegiría la próxima vez que pasara a pantalla completa. No es el caso.
- Busqué en todos los archivos de preferencias relacionados con la Vista previa (también usando 10.9.2) y no encontré ninguna configuración, incluso indirectamente relacionada con una configuración de vista específicamente en pantalla completa.
Yo diría que hacer lo que quieres no es posible en absoluto o, en el mejor de los casos, requeriría entrar en una configuración de preferencias en algún lugar con el que no quieras hurgar. Supongo que es una configuración dentro del contenido del paquete Preview.app. Perder el tiempo allí puede ponerse peludo
Como alternativa a establecer un nuevo valor predeterminado, el método abreviado de teclado para cambiar a la vista continua es:
CMD+1
Por lo tanto, puede presionar rápidamente cada vez que pasa a pantalla completa y la vista cambia de inmediato. No es exactamente lo que querías, pero es una alternativa muy rápida.
¡Espero que ayude!