Respuestas:
En mi caso, el problema tenía algo que ver con la versión de Apple de Git. Estoy usando zsh e incluyo la rama git actual en mi línea de comando, por lo que git se ejecuta cada vez que se genera un nuevo símbolo del sistema. Cuando cambié a usar la versión de Homebrew de Git
brew install git
y abrió una nueva terminal, el problema desapareció. No estoy seguro de por qué la versión de git de Apple estaba causando que xcodebuild se ejecutara cada vez. Este fue el error que me ayudó a resolverlo: https://github.com/robbyrussell/oh-my-zsh/issues/2189
De acuerdo con este blog, se zsh lee un montón de archivos al inicio (incluido .profile):

Así que asegúrese de verificarlos todos (y también cualquier archivo adicional obtenido / llamado desde allí).