Si ya ha permitido que Google Backup haga una copia de seguridad de sus aplicaciones, entonces cambiar la configuración antes de hacer el restablecimiento de fábrica no hará ninguna diferencia.
Después del restablecimiento de fábrica, la próxima vez que inicie el dispositivo, volverá a realizar los pasos de configuración por primera vez: donde lo guiará para conectarse a una red Wi-Fi e iniciar sesión en una cuenta de Google. En la pantalla donde inicia sesión en su cuenta de Google, hay una casilla de verificación para restaurar automáticamente sus aplicaciones y datos en este dispositivo (se me olvida la redacción exacta).
Desactive la casilla de verificación en este punto, y no se restaurarán aplicaciones o datos en su dispositivo. Aún podrá instalar cualquier aplicación paga que haya comprado anteriormente. Si luego activa Google Backup en este dispositivo, se iniciará un nuevo conjunto de datos de respaldo. Una vez que haya realizado una copia de seguridad de este nuevo conjunto, la próxima vez que restablezca de fábrica este dispositivo, la restauración se realizará desde este nuevo conjunto. (Si restablece los valores de fábrica nuevamente antes de realizar cualquier cambio, o antes de que haya tenido la oportunidad de realizar una copia de seguridad, aún obtendrá el conjunto anterior).