Puede depender de qué teléfono tenga, pero para los teléfonos HTC puede agregar un "acceso directo" de una persona y hacer que el acceso directo sea la tarjeta de contacto completa o simplemente comenzar un mensaje de correo electrónico (o cualquier otra acción relacionada con el contrato)
Mantenga presionada la pantalla de inicio para que aparezca el menú "Agregar a inicio", seleccione "Acceso directo" y luego seleccione "Persona". Aquí puede seleccionar la persona con la que desea contactarse y le proporcionará una lista de acciones para realizar en ese contacto. Seleccione "Enviar correo". Cuando hace clic en el nuevo acceso directo, puede solicitarle que elija un cliente de correo electrónico, pero puede elegir uno predeterminado o no y puede elegir qué cliente usar cada vez.
Editar : acabo de probar esto en mi Hero con una ROM personalizada de AOSP y la única opción que pude encontrar en el menú "Acceso directo" fue agregar un contacto. Esto le proporcionaría un método de dos clics: una vez para seleccionar el contacto y un segundo clic para seleccionar la acción "Correo electrónico".
Edit2 : acabo de encontrar Mail Widget Free en Android Market, que se ve exactamente como lo que querías. Puede agregar widgets 2x1 o 3x1 que tendrán la foto y la dirección de correo electrónico del contacto. Un clic y su aplicación de correo electrónico predeterminada se abrirá lista para enviar un mensaje a ese contacto. Hay una versión "Pro" que permite un widget 1x1.
Nota: no soy el desarrollador de esta aplicación.
Edit3 : también descubrí que los HTC tienen un "widget de personas". Con este widget puede seleccionar ciertas personas o grupos para que se muestren y cada uno puede tener una función predeterminada diferente al hacer clic. Una de esas funciones es enviar y enviar por correo electrónico. Para hacer esto, simplemente agregue el "Widget de personas" (debería estar allí de forma predeterminada en su lista de widgets), luego seleccione el grupo (o cree uno) que desea que esté en el widget y luego, una vez que el widget esté activo, haga clic en el contacto que desea enviar por correo electrónico. Aparecerá una selección de funciones para aplicar a ese contacto y luego puede seleccionar el correo electrónico y verá un icono de sobre en ese contacto en el widget. No puedo creer que me perdí este antes :). Espero que esta o la edición anterior puedan responder a su pregunta.