Google ha documentado detalles del Servicio de copia de seguridad de Android y del Marco de copia de seguridad de datos en su sitio web para desarrolladores de Android. Las descripciones están dirigidas a los desarrolladores que escriben aplicaciones, pero siguen siendo útiles:
El servicio de respaldo de Android le permite copiar los datos persistentes de su aplicación en el almacenamiento remoto "en la nube", a fin de proporcionar un punto de restauración para los datos y la configuración de la aplicación. Si un usuario realiza un restablecimiento de fábrica o se convierte a un nuevo dispositivo con Android, el sistema restaurará automáticamente sus datos de respaldo cuando se reinstale la aplicación. De esta manera, sus usuarios no necesitan reproducir sus datos anteriores o la configuración de la aplicación. Este proceso es completamente transparente para el usuario y no afecta la funcionalidad o la experiencia del usuario en su aplicación.
También abordan específicamente la privacidad del usuario:
Google transmite de manera segura los datos de respaldo desde y hacia los servidores de Google para proporcionar funciones de respaldo y restauración. Google trata estos datos como información personal de acuerdo con la Política de privacidad de Google .
Además, los usuarios pueden deshabilitar la funcionalidad de copia de seguridad de datos a través de la configuración de privacidad del sistema Android. Cuando un usuario deshabilita la copia de seguridad, el servicio de copia de seguridad de Android elimina todos los datos de copia de seguridad guardados. Un usuario puede volver a habilitar la copia de seguridad en el dispositivo, pero el Servicio de copia de seguridad de Android no restaurará los datos eliminados previamente.
TL / DR: si la aplicación Notes está configurada para usar el Servicio de copia de seguridad de Android y ha definido sus notas como datos para incluir en la copia de seguridad, entonces sí, sus datos se almacenan en un servidor de Google. Al alternar, Backup my data
se eliminará la información personal guardada actualmente de los servidores de Google que está asociada con su cuenta de Google. Esto afectará todos los datos respaldados de sus aplicaciones actuales.