(1) ¿Cuáles son las alternativas que no son de Google a GMail, Talk, Voice, Maps, Google Calendar en el Nexus One?
No puedo decir específicamente sobre Nexus One, pero la plataforma de Android no viene con aplicaciones de la marca Google; entonces, sí, es posible que el teléfono viva sin Google. Sin embargo, IMO si estás usando Android y evitas los servicios de Google, te estás perdiendo mucho.
La aplicación de correo electrónico estándar puede sincronizarse con Gmail u otros servicios de correo a través de IMAP y POP. Sin embargo, al igual que la sincronización de Gmail desde el escritorio a través de Thunderbird / Outlook, no podrá usar las características únicas de Gmail, como Priority Inbox, Archival, Labeling, etc.
Las aplicaciones que utilizan la mensajería de nube a dispositivo (también conocido como Push-to-Device) requieren una cuenta de Google. Sin C2DM, las aplicaciones tendrían que sondear sus servidores periódicamente, agotando así la batería. Hay implementaciones alternativas C2DM que no se conectan a los servidores de Google, sin embargo, la mayoría de los programas no están diseñados para esas implementaciones alternativas y pueden tener problemas.
El Android Market de Google es el mayor mercado de Android. No hace falta decir que no podrá descargar tantas aplicaciones tan fácilmente si evita el Android Market de Google.
Google Maps and Navigations se puede reemplazar por, por ejemplo, Waze, Navdroyd, NDrive, RMaps, etc. Sin embargo, no creo que haya un buen reemplazo para StreetView.
Ciertamente hay reemplazos para Google Calendar, sin embargo, no he usado ninguno de ellos, por lo que no puedo comentar qué tan buenos son.
(2) ¿Realmente funcionan tan rápido como las aplicaciones / servicios de Google "nativos"?
Sí, si creemos en las palabras de Google, ninguna de las aplicaciones de Google utiliza ninguna API de Android "oculta" que mágicamente podría hacer que su software supere a otras aplicaciones. Sin embargo, dado que Google es Google, las aplicaciones propias de Google suelen tener la mejor integración con la plataforma Android y los programas de terceros suelen preferir integrar sus propias aplicaciones con las aplicaciones de Google.
Además, dado que Nexus One es un teléfono "Pure Google Experience", esto significa que rootear e instalar ROM personalizadas en un Nexus One es uno de los más fáciles de todos los dispositivos Android.