Primero debe actualizar la ROM, a menos que necesite root para flashearla. (Puede flashear a través de Odin sin root, pero necesita ROM Manager, que necesita root, o algo para flashear si no usa Odin). Cuando flasheas una ROM que está rooteada, tu dispositivo será rooteado; Si la ROM no está rooteada, el dispositivo no será rooteado.
Necesita root para hacer una copia de seguridad completa. Consulte ¿Cómo hacer una copia de seguridad de un dispositivo Android?
Si rootea primero, puede instalar una recuperación personalizada (por ejemplo, ClockworkMOD, a través del Administrador de ROM) que le permitirá crear una copia de seguridad de Nandroid de la ROM completa. Dicho esto, con un dispositivo Samsung no necesitas hacer esto. Puede usar una herramienta llamada Odin para volver a actualizar el firmware original siempre que lo haya encontrado para descargarlo en algún lugar.
Si necesita más detalles sobre cualquier cosa que he mencionado, sugiero buscar primero: tenemos muchas preguntas sobre el enraizamiento, las copias de seguridad, Nandroid / Clockwork / ROM Manager y Odin. Consulte también ¿Cómo puedo rootear mi dispositivo Android? , que tiene información sobre consideraciones y cosas que puede hacer antes de rootear.